A húsok hagyományos tartósítása sózással, szárítással és füstöléssel történik. A só hozzáadását lehet szárazon is végezni, vagy sós vízben áztatás révén, hogy "vajpuhaságú" legyen a házi sonka (a jó munkához idő kell: a sós lében pácolást 6 héten át kell végezni, a sonkát naponta forgatva).
A sós páclé sótartalmát ún. sólé fokolóval lehet egyszerűen mérni, mely felépítését tekintve a mustfokolóhoz hasonlít, hiszen a nagyobb sótartalom is növeli a vizes oldat sűrűségét, ahogy a nagyobb cukortartalom is. A sófokolók általában \(5\dots 25\%\) "töménységet" mérnek, ami \(m/m\%\)-ot, vagyis tömegszázalékot ("súly%-ot") jelent. Például a \(25\%\)-os töménység \(25\ \mathrm{g}\) oldott sót jelent \(100\ \mathrm{g}\) oldatban.
a) Mi történik, ha a sófokoló \(15\%\)-os sóoldatban úszik, majd az oldathoz tiszta vizet keverünk?
b) Mi történik, ha a sófokoló \(15\%\)-os sóoldatban úszik, majd az oldathoz sót keverünk, és megvárjuk, hogy az feloldódjon és elkeveredjen?
c) Mi történik az \(5\dots 25\%\)-os sófokolóval, ha tiszta vízbe helyezzük?
d) Mi történik az \(5\dots 25\%\)-os skálázású sófokolóval, ha tömény (telített) sóoldatba helyezzük, ami \(35,9\ m/m\%\)-ot jelent \(25\ \mathrm{{}^\circ\ C}\) hőmérsékleten?